Nhung hươu hay còn gọi là lộc nhung là phần sừng của hươu đực, phát triển vào mùa xuân và rụng đi vào mùa hạ. Nhung hươu mới mọc lên rất mềm, mặt ngoài phủ nhiều lông tơ, bên trong gồm nhiều mạch máu, có thể chưa phân nhánh hoặc có nhánh. Trước kia, nhung hươu được xem là dược liệu y học dùng trong nhiều chứng bệnh. Ngày nay, nhung hươu là loại thực phẩm chức năng bổ dưỡng và dược liệu bào chế dược phẩm.

Nhung hươu quý nhất là lộc nhung (trong lộc nhung có huyết nhung và nhung yên ngựa là có tác dụng tốt nhất). Lộc nhung hươu chính là những chiếc sừng non của con hươu đực mới có. Hình dáng của chúng rất đặc biệt, bởi đây là những chiếc lộc nhung mới nhú lên, nhìn bề ngoài chúng có một lớp lông phủ, có màu nâu nhạt và bên trong có nhiều mạch máu, khi sờ vào rất mịn.

Thành phần chính của nhung hươu chủ yếu là lipid, axit béo tự do, gangliosides, lecithin, phospholipid, cholesterol, steroid và prostaglandin Carbohydrates phức tạp như : glycosamin, polisacarit (GAG)... Mỗi thành phần lại mang lại các tác dụng khác nhau của nhung hươu.

Nhung hươu không chỉ là nguyên liệu chế biến món ăn mà còn là đề tài nghiên cứu về khả năng hỗ trợ điều trị bệnh. Trong các sách Y học cổ truyền đã có không ít những ghi chép về nhung hươu. Đến nay, nhung hươu cũng là đề tài nghiên cứu của nhiều công trình mang tầm vóc thế giới. Theo đó, nhung hươu nếu được sử dụng khoa học rất tốt cho sức khỏe.